肉桂和锡兰肉桂的区别

锡兰肉桂英文名：Ceylon Cinnamon，普通肉桂英文名：Cassia。在欧洲国家，这是被严格区分的，但是在美国就算你是普通肉桂粉，你也可以标注为Cinnamon，这是合法的，但是它不是真正肉桂。因为我们购买的很多肉桂粉都是来自美国，所以应该特别了解。

锡兰肉桂只产于世界上一个地区，即斯里兰卡地区，而Cassia则产于越南、中国、印度、印尼等地区。地理气候环境影响原材料的品质高低，这在很多产品中都可见，比如咖啡豆，可可豆等等。因为只有斯里兰卡地区才有高品质的肉桂，决定了价格的高低，这是其一

锡兰肉桂的种植加工过程过程决定了它的价格高低，这是其二。锡兰肉桂种植4年之后才能收割，工人必须在清晨将树枝折断，这时候的树皮是潮湿的，树皮就不会马上变干，其他时间折断就会马上变干，树枝就很难处理。经验丰富的工人们需要用手工一点一点的将桂树枝最外面一层灰灰的外皮刮掉，露出白色的内树皮，这时候再用刀将薄薄的桂树皮切开剥下来，桂皮越薄，价格越高，这需要工人技能非常熟练。桂皮剥下来之后在太阳下☀️晒几分钟就会卷曲起来，再将碎薄的桂皮填充到长的完整的桂皮里面。这一天下来，工人们大概能够生产3磅左右的肉桂（1磅约454g）。相对的，Cassia不需要花费太多时间和精力，Cassia肉桂的树皮坚硬而结实，卷曲的桂皮中里面没有填充物，而锡兰肉桂又嫩又软，需要填充物来防止肉桂断裂。

品质差异也是锡兰肉桂更贵的原因。Cassia肉桂非常芳香而且是棕色的，锡兰肉桂是泛白的，且有温和的香气。Cassia肉桂平均含有更高的香豆素，约5.0%，但是锡兰肉桂只有0.004%，香豆素是一种有机化合物，如果食用过多，会造成肝损伤。肉桂主要成分是肉桂醛，其次还有乙酸肉桂酯、肉桂酸等，锡兰肉桂中含有80%的肉桂醛和8%-15%的丁香酚，但是Cassia中只含有0-4%的肉桂醛和70%-90%的丁香酚。在口味上，锡兰肉桂香味中带着甜味，但是普通肉桂则带着苦味辛辣味。